{"id":15019,"date":"2023-02-10T12:47:52","date_gmt":"2023-02-10T12:47:52","guid":{"rendered":"https:\/\/asociacionredel.com\/?p=15019"},"modified":"2023-02-10T12:47:52","modified_gmt":"2023-02-10T12:47:52","slug":"el-simposio-de-restauracion-sostenible-y-economia-circular-reune-en-zaragoza-a-distintos-profesionales-con-categoria-de-estrella-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asociacionredel.com\/en\/el-simposio-de-restauracion-sostenible-y-economia-circular-reune-en-zaragoza-a-distintos-profesionales-con-categoria-de-estrella-michelin\/","title":{"rendered":"El Simposio de Restauraci\u00f3n Sostenible y Econom\u00eda Circular re\u00fane en Zaragoza a distintos profesionales con categor\u00eda de Estrella Michel\u00edn"},"content":{"rendered":"

Las mejores experiencias en gastronom\u00eda sostenible y econom\u00eda circular se citar\u00e1n el pr\u00f3ximo 13 de febrero en la Sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza dentro de un simposio con grandes profesionales de negocios de restauraci\u00f3n, aragoneses y nacionales, distinguidos con numerosas Estrellas Michel\u00edn y Soles Repsol. La propuesta, que forma parte de las actividades organizadas con motivo de la Capitalidad Iberoamericana de la Gastronom\u00eda Sostenible que ostenta la capital aragonesa, es gratuita y abierta al p\u00fablico y a profesionales del sector, previa inscripci\u00f3n en la p\u00e1gina web: https:\/\/zaragozagastronomiasostenible.es\/<\/a>.<\/p>\n

El simposio reunir\u00e1 a una veintena de expertos en la materia procedentes de distintas entidades, escuelas gastron\u00f3micas, especialistas en sostenibilidad y restaurantes reconocidos en el \u00e1mbito regional y nacional. As\u00ed lo han detallado esta ma\u00f1ana durante su presentaci\u00f3n la vicealcaldesa de Zaragoza, Sara Fern\u00e1ndez; el presidente de la Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil; y el chef del restaurante zaragozano Gente Rara, con un Sol Repsol y una Estrella Michel\u00edn, Cristian Palacio.<\/p>\n

La jornada tendr\u00e1 cuatro grandes charlas o mesas redondas. La primera de ellas se titular\u00e1\u00a0\u201cLa gastronom\u00eda como identidad territorial\u201d<\/em>\u00a0, y en ella participar\u00e1n Javier Moragrega, de La F\u00e1brica de Solfa; Nacho Mach\u00edn, del Restaurante El Foro; Diego Herrero, del Restaurante Vidocq; y Mar\u00eda Jos\u00e9 Meda, de la Hospeder\u00eda el Bat\u00e1n.<\/p>\n

Despu\u00e9s ser\u00e1 el turno de\u00a0\u201cLa restauraci\u00f3n como ecosistema protector\u201d\u00a0<\/em>, que contar\u00e1 con Juan Diego Sandoval, del Restaurante Coque; Nino Redruello, del Grupo La Ancha; Arantxa S\u00e1inz, del Restaurante Tatau; Cristian Palacio, del Restaurante Gente Rara; y Luis Vicente Zald\u00edvar, de El escondite.<\/p>\n

Posteriormente se dar\u00e1 paso a\u00a0\u201cEmpresas conscientes: los aliados necesarios\u201d<\/em>, conJos\u00e9 A. Campos, de la Escuela Azafr\u00e1n y Asociaci\u00f3n Gastro Alianza; la doctora Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma Horticola \u2013 CITA Arag\u00f3n; Jes\u00fas L\u00f3pez, de la Asociaci\u00f3n Trufa D’Arag\u00f3n; y miembros de LEANpio, especialistas en gesti\u00f3n coeficiente de residuos, y de Forest Bank, especialistas en mitigaci\u00f3n de la huella CO2.<\/p>\n

Por \u00faltimo, el simposio abordar\u00e1 la\u00a0\u201cConsciencia, responsabilidad y circularidad: las claves de la restauraci\u00f3n sostenible\u201d<\/em>, con Xavier Pellicer, del Restaurante Xavier Pellicer; Daniel Fern\u00e1ndez, El Rinc\u00f3n de Sas; \u00d3scar Garc\u00eda, del Hotel Torre del Marqu\u00e9s; y Manuel Rodrigo, Restaurante Baobab.<\/p>\n

En todos los ponentes suman seis Estrellas Michel\u00edn y ocho Soles Repsol, que\u00a0\u201cavalan la experiencia, buenas pr\u00e1cticas y amplios conocimientos, desde la profesionalidad y la excelencia, de los grandes expertos que se citar\u00e1n en Zaragoza\u201d<\/em>, ha explicado la vicealcaldesa de la ciudad, Sara Fern\u00e1ndez, quien ha querido incidir en\u00a0\u201cel gran talento y la proyecci\u00f3n nacional e internacional de los profesionales locales y aragoneses que apuestan por la sostenibilidad en sus productos, servicios y procesos\u201d.<\/em><\/p>\n

En la misma l\u00ednea, el presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronom\u00eda, Rafael Ans\u00f3n, quien participar\u00e1 en la apertura del simposio, ha querido\u00a0\u201ctransmitir el respaldo y apoyo, en todos los sentidos, la Capitalidad de Zaragoza como escenario Iberoamericano de la Gastronom\u00eda Sostenible\u201d<\/em>, as\u00ed como su\u00a0\u201cgratitud y reconocimiento al esfuerzo de Zaragoza, de su Ayuntamiento, del conjunto de la Comunidad, por haber conseguido en muy poco tiempo y en numerosos aspectos que Zaragoza se haya convertido en un ejemplo para el resto de Iberoam\u00e9rica de lo que debe ser una Gastronom\u00eda Sostenible, desde la producci\u00f3n agroalimentaria hasta la hosteler\u00eda\u201d.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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