{"id":14065,"date":"2022-07-29T09:28:23","date_gmt":"2022-07-29T09:28:23","guid":{"rendered":"https:\/\/asociacionredel.com\/?p=14065"},"modified":"2022-07-29T09:28:23","modified_gmt":"2022-07-29T09:28:23","slug":"el-ayuntamiento-de-zaragoza-entrega-los-primeros-veinte-sellos-de-destino-gastronomico-sostenible-que-certifican-el-compromiso-de-los-establecimientos-hosteleros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asociacionredel.com\/en\/el-ayuntamiento-de-zaragoza-entrega-los-primeros-veinte-sellos-de-destino-gastronomico-sostenible-que-certifican-el-compromiso-de-los-establecimientos-hosteleros\/","title":{"rendered":"El Ayuntamiento de Zaragoza entrega los primeros veinte Sellos de Destino Gastron\u00f3mico Sostenible que certifican el compromiso de los establecimientos hosteleros"},"content":{"rendered":"<p>Un total de\u00a0<strong>21 establecimientos hosteleros de Zaragoza<\/strong>\u00a0han recibido esta ma\u00f1ana el Sello de Destino Gastron\u00f3mico Sostenible que certifica su compromiso, mediante distintas acciones, con la reducci\u00f3n de la huella de carbono, la optimizaci\u00f3n del desperdicio alimentario y la apuesta por los productos de kil\u00f3metro cero. La iniciativa est\u00e1 promovida por el\u00a0<strong>\u00c1rea de Vicealcald\u00eda, Cultura y Proyecci\u00f3n Exterior junto a la Academia Iberoamericana de la Gastronom\u00eda<\/strong>\u00a0y se enmarca en los actos de la\u00a0<strong>Capitalidad Iberoamericana de la Gastronom\u00eda Sostenible\u00a0<\/strong>que ostenta Zaragoza hasta junio de 2023.<\/p>\n<p>\u201cEl sello certifica y diferencia a los establecimientos que muestran vocaci\u00f3n y compromiso por convertir a la ciudad en un destino gastron\u00f3mico sostenible\u201d, ha explicado la vicealcaldesa de Zaragoza y consejera de Cultura y Proyecci\u00f3n Exterior, Sara Fern\u00e1ndez, quien ha puesto en valor \u201cel trabajo, esfuerzo y profesionalidad de todo el sector para ofrecer la mejor imagen y servicio a los zaragozanos y visitantes\u201d.<\/p>\n<p>Para la obtenci\u00f3n del distintivo, los establecimientos han certificado distintas medidas en materia de tres l\u00edneas estrat\u00e9gicas. As\u00ed, en medici\u00f3n de la huella de carbono, se estudia el consumo de combustibles del establecimiento y sus veh\u00edculos relacionados, las fugas de gases y el consumo el\u00e9ctrico. Adem\u00e1s, con car\u00e1cter complementario se analizan los consumos de agua, los servicios de limpieza, los desplazamientos de los empleados al lugar de trabajo, o el consumo de los productos. Estas acciones se van registrando en las diferentes \u00e1reas como cocina, transporte, almac\u00e9n y comedor.<\/p>\n<p>Por otro lado, en la l\u00ednea encaminada a la optimizaci\u00f3n del desperdicio alimentario, los establecimientos deben seguir el orden de prioridad de prevenci\u00f3n, reutilizaci\u00f3n, reciclado y recuperaci\u00f3n. El desperdicio de alimentos contribuye negativamente al cambio clim\u00e1tico ya que un tercio de los gases de efecto invernadero provienen de sus sistemas de producci\u00f3n. En esa l\u00ednea, los negocios zaragozanos certificados con el Sello de Destino Gastron\u00f3mico Sostenible deben prestar atenci\u00f3n a los ciclos de rotaci\u00f3n adecuada del g\u00e9nero, las condiciones adecuadas de almacenaje, la preferencia de proveedores que ofrecen productos de proximidad, la configuraci\u00f3n del men\u00fa, las cantidades recomendadas en los platos, la posibilidad del cliente de llevarse a casa los restos de comida, o el aprovechamiento de residuos org\u00e1nicos para otros usos o el reciclaje correcto de los mismos.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, para la certificaci\u00f3n expedida se valora el uso de los productos de km 0, poniendo a la gastronom\u00eda como s\u00edmbolo de identidad manifiesta de diferenciaci\u00f3n de un colectivo social, encontrando hist\u00f3ricamente su autenticidad en los ingredientes disponibles por temporalidad y cercan\u00eda. En esta materia, el Sello de Destino Gastron\u00f3mico Sostenible analiza los procesos de abastecimiento, almacenaje y servicio de comedor valorando aspectos como la informaci\u00f3n de la procedencia del g\u00e9nero, la rotaci\u00f3n de los consumos frescos, la exposici\u00f3n y venta de productos de proximidad en el local, la integraci\u00f3n de estos alimentos en el men\u00fa o la divulgaci\u00f3n entre clientes del concepto km 0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un total de\u00a021 establecimientos hosteleros de Zaragoza\u00a0han recibido esta ma\u00f1ana el Sello de Destino Gastron\u00f3mico Sostenible que certifica su compromiso, mediante distintas acciones, con la reducci\u00f3n de la huella de carbono, la optimizaci\u00f3n del desperdicio alimentario y la apuesta por los productos de kil\u00f3metro cero. 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